El Pacharán ya está de moda, ¡ a descubrirlo!

El pacharán, licor con denominación navarra, del cual hemos sajado nuestro magnífico menú de cocina navarra, nace gracias a los frutos que cada año regalan los bosques y los arbustos de esta tierra. Frutos como las fresas, frambuesas, arándanos o endrinas, del verano que recién ha empezado serán usados para la elaboración de licores y bebidas, como el pacharán, que tiene en Navarra su máximo exponente.

¿Como nace históricamente el pacharán?

Fue en la Edad Media, cuando el Nafarroako Patxarana nació como bebida. En esta época era disfrutado en los grandes y importantes banquetes de la realeza. La leyenda histórica del licor cuenta que Blanca de Navarra solía beberlo por sus propiedades medicinales.

Extracción del pacharán

El licor se extrae de los frutos del arbusto Prunus Spinosa L, los pacharanes. Unos frutos de pequeño tamaño, de color entre negro y azulado. Tanto los frutos más maduros como los más verdes aportan una característica a este espectacular licor de Navarra. Mientras los más maduros le darán más sustancias durante la maceración, los más verdes, le podrán dar un toque de acidez, haciendo que no sea un licor del todo dulzón.

Características del pacharán

Este licor presenta una graduación alcohólica entre 25 y 30 %. Pero la variedad navarra supera, y no poco, el porcentaje mínimo de fruta que establece la legislación. Contiene entre 125 y 205 gramos por cada litro de licor, tres veces más de lo requerido. Todo esto le confiere un sabor afrutado, no común de encontrar en un licor, y que es parte de los requisitos para su denominación de origen.  Además su periodo de maceración, no superior a los 8 meses, hace que el aroma frutal nunca se pierda.

¿Como maridamos el pacharán?

Hay que tener en cuenta que los colorantes y aditivos no están permitidos. Perfecto para acompañar carnes y verduras con carácter, el pacharán también tiene mucha vitalidad y uso en preparación de platos significativos de la cocina del norte.

El pacharán en la cocina

El uso de vino y licores en las preparaciones de cocina es muy común. Los licores se usan para hacer unas salsas, para marinar la carne y hacerla más sabrosa o para mecharla, entonces ¿por qué no usar este licor? Nuestros chefs han estudiado un menú con pacharán zoco donde el licor está presente en cada plato. Se puede usar de hecho en salsa o en reducción. ¿Qué nos ha aportado el licor de Navarra? Un sabor algo y dulce al mismo tiempo, según la mayor densidad. También nos ha dado un aroma distinto a una fruta macerada que gracias a su complejidad marida de manera ideal de cualquier carne que tenga cuerpo como un buen bistec. También hemos visto que el pacharán en reducción se marida estupendamente con los tagliatellis de calamar y espárragos. Pero encontraría una buena aplicación también en el aliño de una ensalada o añadido a un guiso de carne.

Pacharán en los cocktail

El licor navarro se ha puesto de moda, ha llegado a los bares má glamour tanto de Madrid como de Barcelona. Un licor de esta altura que se respete obviamente se está usando en coctelería con muy buenos resultados, que podrían ser sorprendentes este verano.

Pacharán frappe:

Un Cosmopolitan al estilo navarro obtenido versando el licor sobre una capa de hielo picado, con un trozo de piel de naranja. Si el licor cae directamente sobre el mismo trocito de naranja y este suelta el jugo, el aroma va a ser buenisimo.

Mojito de pacharán:

¿No te crees que salga bien sustituir el ron por el pacharán? Prueba el toque anisado que le va a dar, ¡te podrá sorprender!

El Hemingway:

Típico de Navarra, hecho con cuatro partes del licor, tres y media de vodka y dos y media de zumo de limón. No todos saben que Heminguay ganào mucha fama y dejào mucha huella en esta tierra.

Cóctel de pacharán con cava:

Hecho en 3 partes. Un tercio de licor, un tercio de cava, y un chorro de sirope de mora, ¡et voilá!

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Autor - Manuela Pirrone para URBAN CHEFS

 

 

Foto de  Daniel Zemans Flickr User