Hacer mayonesa en casa, una tradición francesa a replicar

mayonesa casera

¿Habéis oído alguna vez un cocinero profesional o un chef a domicilio hablar de las 5 salsas fundamentales que hay que dominar? Por supuesto uno de los primeros retos es hacer mayonesa en casa.
La mayonesa casera es una de las mejores preparaciones para un buen cocinero, y no hace falta ser un chef a domicilio para realizarla.
De hecho es una tradición toda francesa hacer mayonesa en casa. Es muy común comun juntarse un domingo, en casa de la familia y hacer mayonesa casera.

¿Cómo nace la tradición de hacer mayonesa?

La historia de la mayonesa es muy antigua, y se remonta a los años de la presencia francesa en Mallorca. 
En el año 1756 a la presencia francesa del duque de Richelieu en Menorca, se pone la fecha de nacimiento de la mayonesa casera. 
La pelea desde entonces está abierta. Leyenda cuenta que el duque encargó a su cocinero de cocinar un  banquete, y que el pobre cocinero tuvo que contentarse de preparar algo de salsa casera con con los únicos dos ingredientes que tenía: huevo y aceite. 

¿La mayonesa casera es menorquina o no?

Nunca se sabrá. Si bien es verdad que en Francia todo el mundo es cocinero profesional a la hora de hacer mayonesa en casa, el debate no está cerrado. 
La primera documentación de la receta es de 1750, en Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII de Fra Francesc Roger. 

Receta para hacer mayonesa en casa

La mayonesa casera es facìl de hacer si sabes como. Uno de los trucos de la famosa cocinera profesional Julia Child, era de usar todo a temperatura natural.  Calentar el recipiente en agua caliente además acelera el proceso de engrosamiento. Así que nada de huevos recién salidos de la nevera.

Ingredientes de la mayonesa casera

  • 1 yema de huevo.
  • 1 cucharada grande como la yema de mostaza, preferiblemente dijonnaise
  • 3 cucharaditas de jugo de limón
  • Aceite de girasol hasta que espese
  • Sal y pimienta al gusto

Hacer la mayonesa en casa

Con la ayuda de una batidora preferiblemente de mano, batimos la yema con la mostaza hasta que tenga una consistencia homogénea
Cuando esté todo bien mezclado, añadimos a hilo continuo el aceite. El proceso tiene que durar hasta los minutos necesarios a incorporar todo el aceite que haga falta para que la salsa se espese.  ¡El jugo de limón solo al final por favor!

¿Como saber si la mayonesa está lista?

La prueba final para saber si nuestra mayonesa casera ya está lista es poner una cucharrita recta en el medio. Si se queda recta, hecho tenemos nuestra mayonesa hecha en casa. Si no, hará falta un poco de aceite más.

  • Errores que llevan a que la mayonesa se corte
  • Temperatura de los huevos.
  • Si están recién salidos de la nevera. Frescura de los huevos. Mejor que sean frescos.
  • Ritmo del batido. Si dejas de batir tu mayonesa y te pones a hacer otra cosa se te va a cortar.
  • Demasiada rapidez al añadir el aceite. Hay que añadir poco a poco al principio, cuando empieza a espesarse con un poco más de ritmo, pero nunca echarlo de golpe.

Arreglar mayonesa casera cortada

¿Si a pesar de seguir todo el proceso la mayonesa se corta? Se arregla, como todo. Se pone un huevo en otro vaso de batir limpio, se añaden dos o tres cucharadas de la mayonesa cortada y se empieza otra vez. Única diferencia:  no se va añadiendo aceite, se va añadiendo la mayonesa cortada.

Et voilá! 

Que decidas o no de preparar tu mayonesa casera, podrás acompañarla con uno de  nuestros menús

 

Autor - Manuela Pirrone para URBAN CHEFS